Los aditivos.
Desde siempre el hombre ha querido preservar los alimentos, sean ellos granos, semillas, harinas, carnes, frutas, bebidas. Lo producido no se puede comer de una sola vez… hay que disponerlo para cuando falta. El cloruro de sodio, o sal de sodio o sal común, sea marina o sal gema, el ácido acético o vinagre, el ácido cítrico, el salitre natural o nitrato de potasio, el azúcar, fueron empleados en forma experimental y naturalmente. Recientemente cuando el hombre moderno empieza a hacerse luz entre moléculas y átomos, saliendo de la alquimia y descubriendo el mundo maravilloso y ordenado de la química, y aplica sus descubrimientos a la conservación de los alimentos, la humanidad entera pudo tener acceso a otra alimentación y sanidad que distintamente no hubiera podido conseguir. Pero, siempre hay díscolos e incorregibles… a veces por necesidad, a veces por voracidad de ganancias insaciables: engañan, mistifican, intoxican. La intención con que he emprendido el arduo trabajo de esta página, no siendo yo ni químico, ni entendido en disciplinas parecidas, es para que usted, señora ama de casa o amo de casa, tome conciencia de como puede salvar su vida entre una enjambre de ininteligibles palabrotas puesta en una cajita donde el fabricante clama por su felicidad y su silueta. ¡Estos bribones!
Me he servido, con la venia de eximios profesores de la Universidad de Zaragoza, entendidos en la materia, de una síntesis puesta por ellos a disposición en Internet. Y por un motivo que estimo muy importante y que transcribo: “Puede que la información que encuentre en este sitio le parezca en algunos casos totalmente opuesta a la que difunden otros sitios en Internet. A la hora de valorar la objetividad de cada uno, tenga en cuenta que este sitio no tiene publicidad, ni sirve a intereses comerciales de ningún tipo. No pretende venderle nada, no necesita socios, ni recibe apoyo de empresas. No tiene más que una fuente de financiación: los impuestos de los ciudadanos españoles, utilizados en este caso en la Universidad de Zaragoza.” En mi caso, solamente mi trabajo sostiene el sitio, por eso no voy a engañar a nadie. Yo deseo que sencillamente se tome conocimiento en la materia.
Qué es un aditivo
Legalmente se considera aditivo una sustancia añadida a los alimentos para mejorar sus propiedades físicas, su sabor, mantenerlo conservado, destacar el color originario, buena presentación y conveniencias diversas con el espesado. Otras añadiduras, para aumentar el valor nutritivo o por carencia de ciertos elementos en el alimento original, no son considerados aditivos, sino agentes auxiliares de fabricación.
Remitiéndome a reglas dictadas por los países de la Unión Europea, los aditivos alimentarios autorizados responden a un código, formado de la letra E seguida de un número de tres o cuatros cifras. Cada código identifica el nombre químico, el color, el grupo, empleo en el alimento, propiedades lícitas e ilícitas.
Me he servido, con la venia de eximios profesores de la Universidad de Zaragoza, entendidos en la materia, de una síntesis puesta por ellos a disposición en Internet. Y por un motivo que estimo muy importante y que transcribo: “Puede que la información que encuentre en este sitio le parezca en algunos casos totalmente opuesta a la que difunden otros sitios en Internet. A la hora de valorar la objetividad de cada uno, tenga en cuenta que este sitio no tiene publicidad, ni sirve a intereses comerciales de ningún tipo. No pretende venderle nada, no necesita socios, ni recibe apoyo de empresas. No tiene más que una fuente de financiación: los impuestos de los ciudadanos españoles, utilizados en este caso en la Universidad de Zaragoza.” En mi caso, solamente mi trabajo sostiene el sitio, por eso no voy a engañar a nadie. Yo deseo que sencillamente se tome conocimiento en la materia.
Qué es un aditivo
Legalmente se considera aditivo una sustancia añadida a los alimentos para mejorar sus propiedades físicas, su sabor, mantenerlo conservado, destacar el color originario, buena presentación y conveniencias diversas con el espesado. Otras añadiduras, para aumentar el valor nutritivo o por carencia de ciertos elementos en el alimento original, no son considerados aditivos, sino agentes auxiliares de fabricación.
Remitiéndome a reglas dictadas por los países de la Unión Europea, los aditivos alimentarios autorizados responden a un código, formado de la letra E seguida de un número de tres o cuatros cifras. Cada código identifica el nombre químico, el color, el grupo, empleo en el alimento, propiedades lícitas e ilícitas.
jueves 26 de mayo de 2011
datos la empresa
iniciamos operacion en 1989 lo que nos coloca como una empresa joven pero con gran experiencia en lo que es teñido de ropa. somos una empresa 100% mexicana nos a impulsado a ofrecer un servicionn de teñido de ropa ya sea en nuestras intalaciones o servicio de teñido en su hogar, aun no podemos extender nuestro producto por toda la republica pero con el paso del tiempo esperamos extender el mercado.
misión, visión y valores
Misión
Tener un compromiso con nuestros clientes ofreciéndoles colorantes para teñir ropa con un exelente servicio, calidad y producto que dure el teñido y no se decolore, contando con herramientas tecnológicas y con personal altamente cualificado.
Tener un compromiso con nuestros clientes ofreciéndoles colorantes para teñir ropa con un exelente servicio, calidad y producto que dure el teñido y no se decolore, contando con herramientas tecnológicas y con personal altamente cualificado.
Visión
Ser reconocidos como líder nacionales en el desarrollo, calidad de los teñidos de ropa proporcionándole a los clientes un producto que no se decolore que permanezca en la teñida
Ser reconocidos como líder nacionales en el desarrollo, calidad de los teñidos de ropa proporcionándole a los clientes un producto que no se decolore que permanezca en la teñida
Valores
· Confiabilidad
· Rapidez
· Honestidad
· Superación
· Profesionalismo
· Eficiencia
· Atención constante
· Innovación
· Espíritu de servicio
· Trabajo en equipo
· Responsabil
miércoles 25 de mayo de 2011
Colorantes.
Los colorantes son sustancias de origen natural o artificial que se usan para aumentar el color de los alimentos, ya sea por que el alimento a perdido color en su tratamiento industrial o bien para hacerlo más agradable a la vista y más apetecible al consumidor.Aquellas sustancias que se añaden o devuelven color a un alimento, e incluyen componentes naturales de sustancias alimenticias y otras fuentes naturales que son naturalmente consumidas como alimentos por si mismos y no son habitualmente utilizados como ingredientes característicos en alimentación.
Los preparados obtenidos a partir de los alimentos y otras materias naturales obtenidas mediante extracción física o química que ocasione una selección de los pigmentos que se usan como componentes nutritivos o aromáticos.
Los colorantes se dividen en dos grandes grupos: colorantes naturales y colorantes artificiales. Todos ellos llevan un numero que los identifica en el caso de Europa este numero va precedido de una E. Ejemplo: E-120.
Hay aromas que por su proceso de extracción (provenientes de productos naturales) contienen sustancias colorantes que pueden conferir color al alimento en el que se usan. Estos aromas se denominan extractos vegetales naturales.
Las formulas químicas de los colorantes alimentarios suelen ser muy diferentes y es difícil encontrar una clasificación adecuada, aunque se pueden distinguir a que grupos pertenecen según su estructura química: azoicos, xanténicos, quinoleínicos, trifenilmetánicos, indigoides, ftalocianínicos, etc.
Historia
Es muy probable que se emplearan los colorantes alimentarios de forma artificial antes de las referencias documentales que poseemos al respecto. La industria alimentaria pudo haber sentido la atracción por el uso de colorantes cuando se publicaron los trabajos de Sir William Henry Perkin en el año 1856. Previo a estas investigaciones la estabilidad de los colorantes y su empleo eran completamente ineficientes. En 1886 el Congreso de los Estados Unidos aprobó el uso de colorantes amarillos en la elaboración de la mantequilla y ya en 1900 muchos alimentos poseían colorantes. En 1912 el investigador alemán Bernard C. Hesse publica una serie de trabajos en los que recomienda el uso de colorantes en la industria alimentaria siempre que éstos no dañen la salud. Por aquel entonces la industria ya disponía de medio millar de diferentes compuestos químicos denominados colorantes artificiales.Saborizantes.
Los potenciadores del sabor son substancias que, a las concentraciones que se utilizan normalmente en los alimentos, no aportan un sabor propio, sino que potencian el de los otros componentes presentes. Además influyen también en la sensación de "cuerpo" en el paladar y en la de viscosidad, aumentando ambas. Esto es especialmente importante en el caso de sopas y salsas, aunque se utilizan en muchos más productos.
E-620 acido L-glutámico
E-621 Glutamato de sodio
E-622 Glutamato de potasio
E-623 Glutamato de calcio
E-624 Glutamato amónico
E-625 Glutamato de magnesio
E-621 Glutamato de sodio
E-622 Glutamato de potasio
E-623 Glutamato de calcio
E-624 Glutamato amónico
E-625 Glutamato de magnesio
En este video que acontinuación les presento es de como
se puede aplicar un colorante y un saborizante.
En este otro video les muestro como se puede hacer
un colorante para comida.
